Selección y optimización de un método de secado para incrementar la concentración de azucares en oca (Oxalis tuberosa)
En el presente trabajo se planteó aplicar un proceso tecnológico de deshidratación aprovechando la energía solar y materiales de uso generalizado por las familias campesinas, para incrementar el contenido de azúcar y mejorar el sabor natural de la oca para que pueda ser comercializada en fresco sin perder su apariencia natural y de esta manera poder garantizar una pérdida mínima de su valor nutritivo. Por otra parte los beneficios que se obtengan al incrementar la demanda y llegar a constituirse en un cultivo comercial, compensarían el costo mínimo que requiere esta tecnología solar de bajo costo y de fácil aplicación. El estudio se realizó en la Comunidad Santa Rosa de Culluctús, de la parroquia Sicalpa en el cantón Colta de la Provincia de Chimborazo, se utilizó tres variedades de oca: “Blanca”, Amarilla” y “Roja”. Se diseño el experimento dividido en dos fases. La primera fase de endulzamiento utilizando: un secador solar, un silo verdeador y el endulzamiento tradicional como lo realiza el agricultor. En la segunda fase se determinó el tiempo de vida útil para el mejor tratamiento. La unidad experimental constituyó 300 gramos de cada variedad de oca, realizando el monitoreo en la Fase I cada tres días durante un período de 15 días y en la Fase II cada siete días durante 42 días de almacenamiento.
| Main Author: | |
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| Format: | Tesis biblioteca |
| Language: | esp |
| Published: |
Riobamba, EC: Escuela Superior Politécnica de Chimborazo, Facultad de Ciencias, Escuela de Ciencias Químicas, 2000. 135 p.
2000
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| Subjects: | OCA, OXALIS TUBEROSA, SECADO, CONCENTRACIÓN DE AZÚCARES, NUTRICIÓN, TESIS, |
| Online Access: | http://repositorio.iniap.gob.ec/jspui/handle/41000/910 |
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