Estudio del comportamiento de fructosa, glucosa y sacarosa en almendras de cacao de producción nacional durante la fermentación
El presente estudio se llevó a cabo en los laboratorios del Departamento Nacional de Nutrición y Calidad de la Estación Experimental Santa Catalina perteneciente al INIAP bajo el proyecto ICCO/CFC/INIAP y tuvo como objetivos determinar la variación del contenido de azúcares en almendras de cacao durante la fermentación y plantear una relación fructosa/glucosa que nos permita diferenciar cacao fino del ordinario. Para esto se tomaron genotipos de cacao fino (EET-62, EET-103, EET-95, CCAT-3345, CCAT-4675, CCAT-2664 y CCAT-1119), clones comunes (ICS-95, CCN-51, EET-400 e IMC-67) y genotipos provenientes de fincas comerciales (Sebastián Arteaga, Santa Lucía, Las Brisas, Voluntad de Dios). Todas las muestras tuvieron un tiempo de fermentación de 0-5 días.
| Main Author: | |
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| Format: | Tesis biblioteca |
| Language: | esp |
| Published: |
Riobamba, EC: Escuela Superior Politécnica de Chimborazo, Facultad de Ciencias, Escuela de Ciencias Químicas, 2005. 115 p.
2005
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| Subjects: | CACAO, THEOBROMA CACAO, ALMENDRA, PRUNUS DULCIS, FERMENTACIÓN, COMPOSICIÓN QUÍMICA, FRUCTOSA, GLUCOSA, SUCROSA, SACAROSA, AGROINDUSTRIA, NUTRICIÓN, TESIS, |
| Online Access: | http://repositorio.iniap.gob.ec/jspui/handle/41000/747 |
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