Obtención de un snack de papa nativa aplicando la tecnología de horneo por microondas

Obtención de un snack de papa nativa aplicando la tecnología de horneo por microondas

Show other versions (3)

En este estudio se aplicó el horneo por microondas como un proceso alternativo a la fritura convencional para preservar los compuestos funcionales (fenoles, ácido ascòrbico, carotenoides, antocianinas, taninos y flavonoides) presentes en las variedades nativas. El proceso térmico y la deshidratación osmótica influyeron en la disminución de los compuestos antioxidantes, en relación a la papa cruda, sin embargo, la retención de nutrientes en los chips horneados en microondas, es mayor con relación a la fritura convencional, la cual induce una mayor degradación de estos elementos.

Saved in:
Bibliographic Details
Main Authors: Quelal, María Belén, Chicango, Verónica, Villacrés, Elena, Álvarez, Javier, Ruales, Jenny
Format: Congreso biblioteca
Language:esp
Published: Tulcán, EC: CIP/INIAP, 2017 2017-06-29
Subjects:PAPAS NATIVAS, SOLANUM PHUREJA, COMPUESTOS FUNCIONALES, DESHIDRATACIÓN OSMÓTICA, TECNOLOGÍA DE FRITURA, SNACKS, POST-COSECHA,
Online Access:http://repositorio.iniap.gob.ec/handle/41000/4457
Tags: Add Tag
No Tags, Be the first to tag this record!
id dig-iniap-41000-4457
record_format koha
spelling dig-iniap-41000-44572023-11-19T22:34:50Z Obtención de un snack de papa nativa aplicando la tecnología de horneo por microondas VII Congreso Ecuatoriano de la Papa Quelal, María Belén Chicango, Verónica Villacrés, Elena Álvarez, Javier Ruales, Jenny PAPAS NATIVAS SOLANUM PHUREJA COMPUESTOS FUNCIONALES DESHIDRATACIÓN OSMÓTICA TECNOLOGÍA DE FRITURA SNACKS POST-COSECHA En este estudio se aplicó el horneo por microondas como un proceso alternativo a la fritura convencional para preservar los compuestos funcionales (fenoles, ácido ascòrbico, carotenoides, antocianinas, taninos y flavonoides) presentes en las variedades nativas. El proceso térmico y la deshidratación osmótica influyeron en la disminución de los compuestos antioxidantes, en relación a la papa cruda, sin embargo, la retención de nutrientes en los chips horneados en microondas, es mayor con relación a la fritura convencional, la cual induce una mayor degradación de estos elementos. 2017-07-06T17:26:33Z 2017-07-06T17:26:33Z 2017-06-29 Congreso Artículo 978-9942-28-795-3 *EC-INIAP-BEESC-MGC. Quito (INIAP/368 p. 95-96) http://repositorio.iniap.gob.ec/handle/41000/4457 esp p. 95-96 application/pdf E. E. Santa Catalina Tulcán, EC: CIP/INIAP, 2017
institution INIAP
collection DSpace
country Ecuador
countrycode EC
component Bibliográfico
access En linea
databasecode dig-iniap
tag biblioteca
region America del Sur
libraryname Biblioteca INIAP
language esp
topic PAPAS NATIVAS
SOLANUM PHUREJA
COMPUESTOS FUNCIONALES
DESHIDRATACIÓN OSMÓTICA
TECNOLOGÍA DE FRITURA
SNACKS
POST-COSECHA
PAPAS NATIVAS
SOLANUM PHUREJA
COMPUESTOS FUNCIONALES
DESHIDRATACIÓN OSMÓTICA
TECNOLOGÍA DE FRITURA
SNACKS
POST-COSECHA
spellingShingle PAPAS NATIVAS
SOLANUM PHUREJA
COMPUESTOS FUNCIONALES
DESHIDRATACIÓN OSMÓTICA
TECNOLOGÍA DE FRITURA
SNACKS
POST-COSECHA
PAPAS NATIVAS
SOLANUM PHUREJA
COMPUESTOS FUNCIONALES
DESHIDRATACIÓN OSMÓTICA
TECNOLOGÍA DE FRITURA
SNACKS
POST-COSECHA
Quelal, María Belén
Chicango, Verónica
Villacrés, Elena
Álvarez, Javier
Ruales, Jenny
Obtención de un snack de papa nativa aplicando la tecnología de horneo por microondas
description En este estudio se aplicó el horneo por microondas como un proceso alternativo a la fritura convencional para preservar los compuestos funcionales (fenoles, ácido ascòrbico, carotenoides, antocianinas, taninos y flavonoides) presentes en las variedades nativas. El proceso térmico y la deshidratación osmótica influyeron en la disminución de los compuestos antioxidantes, en relación a la papa cruda, sin embargo, la retención de nutrientes en los chips horneados en microondas, es mayor con relación a la fritura convencional, la cual induce una mayor degradación de estos elementos.
format Congreso
topic_facet PAPAS NATIVAS
SOLANUM PHUREJA
COMPUESTOS FUNCIONALES
DESHIDRATACIÓN OSMÓTICA
TECNOLOGÍA DE FRITURA
SNACKS
POST-COSECHA
author Quelal, María Belén
Chicango, Verónica
Villacrés, Elena
Álvarez, Javier
Ruales, Jenny
author_facet Quelal, María Belén
Chicango, Verónica
Villacrés, Elena
Álvarez, Javier
Ruales, Jenny
author_sort Quelal, María Belén
title Obtención de un snack de papa nativa aplicando la tecnología de horneo por microondas
title_short Obtención de un snack de papa nativa aplicando la tecnología de horneo por microondas
title_full Obtención de un snack de papa nativa aplicando la tecnología de horneo por microondas
title_fullStr Obtención de un snack de papa nativa aplicando la tecnología de horneo por microondas
title_full_unstemmed Obtención de un snack de papa nativa aplicando la tecnología de horneo por microondas
title_sort obtención de un snack de papa nativa aplicando la tecnología de horneo por microondas
publisher Tulcán, EC: CIP/INIAP, 2017
publishDate 2017-06-29
url http://repositorio.iniap.gob.ec/handle/41000/4457
work_keys_str_mv AT quelalmariabelen obtenciondeunsnackdepapanativaaplicandolatecnologiadehorneopormicroondas
AT chicangoveronica obtenciondeunsnackdepapanativaaplicandolatecnologiadehorneopormicroondas
AT villacreselena obtenciondeunsnackdepapanativaaplicandolatecnologiadehorneopormicroondas
AT alvarezjavier obtenciondeunsnackdepapanativaaplicandolatecnologiadehorneopormicroondas
AT rualesjenny obtenciondeunsnackdepapanativaaplicandolatecnologiadehorneopormicroondas
AT quelalmariabelen viicongresoecuatorianodelapapa
AT chicangoveronica viicongresoecuatorianodelapapa
AT villacreselena viicongresoecuatorianodelapapa
AT alvarezjavier viicongresoecuatorianodelapapa
AT rualesjenny viicongresoecuatorianodelapapa
_version_ 1787226821100568576

Similar Items