Estudio de alternativas tecnolgicas para el desamargado de chocho (Lupinus mutabilis Sweet)
El estudio se realizó en la Estación Experimental Santa Catalina del INIAP para desarrollar alternativas tecnológicas que permitan disminuir la pérdida de nutrientes y el tiempo empleado en eliminar los alcaloides responsables del sabor amargo del chocho. Se utiliza chocho amargo de la línea ECU-12003, estudiándose en tres etapas: remojo, cocción y lavado. En la etapa de remojo se empleó agua a una temperatura inicial de 90 °C y a temperatura ambiente, con grano clasificado (diámetro mayor a 7 y 8 mm) y no clasificado por un tiempo de 10, 14 y 18 h.
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| Format: | Tesis biblioteca |
| Language: | esp |
| Published: |
Riobamba, EC: Escuela Superior Politécnica de Chimborazo, Facultad de Ciencias, Escuela de Ciencias Químicas, 1999. 187 p.
1999
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| Subjects: | CHOCHO, LUPINUS MUTABILIS, DESAMARGADO, DESAMARGADO DE CHOCHO, TECNOLOGÍA, LEGUMINOSAS, TESIS, |
| Online Access: | http://repositorio.iniap.gob.ec/jspui/handle/41000/358 |
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