Evaluación de la bio-accesibilidad de varios nutrientes y polifenoles en papa cruda y procesada
El objetivo del presente trabajo fue determinar el efecto del procesamiento sobre la bio-accesibilidad de varios compuestos en 11 variedades de papa, lo que permitirá conocer el aporte real de la papa a la nutrición y salud. Estos materiales fueron seleccionados en base a sus características físicas y frecuencia de consumo en las diferentes provincias de la Sierra ecuatoriana.
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| Main Authors: | , , , , , |
|---|---|
| Format: | Congreso biblioteca |
| Language: | esp |
| Published: |
Ibarra, EC: INIAP/CIP, 2015
2015-07-8
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| Subjects: | PAPA, SOLANUM TUBEROSUM, ANTIOXIDANTES, CAROTENOIDES, ÁCIDO ASCÓRBICO, POST-COSECHA, |
| Online Access: | http://repositorio.iniap.gob.ec/handle/41000/3065 |
| Tags: |
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