Efectos de coagulantes en la elaboración de queso fresco con leche pasteurizada y cruda

El queso, es vina de las formas más antiguas para conservar los principales elementos nutritivos de la leche. Está compuesto por caseína, grasa, agua, pequeñas cantidades de lactosa, albúmina y sales insolubles de la leche, que son concentrados por coagulación de la misma, por medio del ácido láctico producido por microorganismos. Debido a problemas de mastitis, contaminaciones con inhibidores (antibióticos, bacteriólogos químicos y naturales) prevalentes en la leche en el país y dificultades con los cultivos lácticos, en la fabricación de quesos con leches crudas y no pasteurizadas, la utilización de acidificantes químicos es una opción para el procesamiento de quesos, cuando no hay otra alternativa a que recurrir.

Bibliographic Details

Main Author:	Flores Villalva, Helena Patricia
Format:	Tesis biblioteca
Language:	esp
Published:	Quito: Universidad Central del Ecuador, Facultad de Ciencias Agrícolas, 1988. 76 p. 1988
Subjects:	QUESO, FABRICACIÓN DEL QUESO, EFECTOS DE COAGULANTES, LECHE PASTEURIZADA, LECHE CRUDA, PRODUCTOS LÁCTEOS, Tesis Ing. Agr.,
Online Access:	http://repositorio.iniap.gob.ec/jspui/handle/41000/242
Tags:	Add Tag No Tags, Be the first to tag this record!