Micro fermentación y análisis sensorial para la selección de árboles superiores de cacao
Durante el periodo Abril 2008-Noviembre 2009, INIAP, C & D, CEFODI y UTLVTE, condujeron un estudio colaborativo para comparar dos métodos de micro-fermentación: 1) Colocación de pequeñas muestras de cacao (2 kg) en una matriz de masa fermentante, y 2) Cajas Rohan, La fermentación se realizó en las instalaciones de CEFODI, sur de la provincia de Esmeraldas, Las muestras se originaron en distintas zonas de la misma provincia (Atacames, Muisne, Rio Verde y Quinindé), En una primera etapa se fermentaron 36 muestras de árboles identificados COIl este propósito, El objetivo era decidir que método seguiría usándose para la micro-fermentación de las 45 muestras participantes en la segunda etapa de la investigación, la que incluyó algunas muestras (10) de la primera etapa. Todas las muestras se sometieron al análisis sensorial. También se registraron datos de algunas variables físicas (en la E, E.Pichilingue) y químicas (en la E,E, Sta, Catalina) para apoyar el proceso de selección de los árboles con las muestras mejor calificadas,
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Format: | Libro biblioteca |
Language: | esp |
Published: |
Quevedo, EC: INIAP, Estación Experimental Tropical Pichilingue, 2011
2011-07
|
Subjects: | CACAO, THEOBROMA CACAO, FERMENTACIÓN, SECADO, ALMACENAMIENTO, CALIDAD SENSORIAL, |
Online Access: | http://repositorio.iniap.gob.ec/handle/41000/1585 |
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dig-iniap-41000-15852023-11-18T12:04:57Z Micro fermentación y análisis sensorial para la selección de árboles superiores de cacao Boletín Técnico no. 140 Jiménez Barragán, Juan Carlos Amores Puyutaxi, Freddy Marcelo Nicklin, Claire Rodríguez, Daysi Zambrano Flores, Fanny Gissela Bolaños, Milton Reynel, Víctor Dueñas, Alfredo Cedeño, Paúl CACAO THEOBROMA CACAO FERMENTACIÓN SECADO ALMACENAMIENTO CALIDAD SENSORIAL Durante el periodo Abril 2008-Noviembre 2009, INIAP, C & D, CEFODI y UTLVTE, condujeron un estudio colaborativo para comparar dos métodos de micro-fermentación: 1) Colocación de pequeñas muestras de cacao (2 kg) en una matriz de masa fermentante, y 2) Cajas Rohan, La fermentación se realizó en las instalaciones de CEFODI, sur de la provincia de Esmeraldas, Las muestras se originaron en distintas zonas de la misma provincia (Atacames, Muisne, Rio Verde y Quinindé), En una primera etapa se fermentaron 36 muestras de árboles identificados COIl este propósito, El objetivo era decidir que método seguiría usándose para la micro-fermentación de las 45 muestras participantes en la segunda etapa de la investigación, la que incluyó algunas muestras (10) de la primera etapa. Todas las muestras se sometieron al análisis sensorial. También se registraron datos de algunas variables físicas (en la E, E.Pichilingue) y químicas (en la E,E, Sta, Catalina) para apoyar el proceso de selección de los árboles con las muestras mejor calificadas, 2015-07-23T17:38:45Z 2015-07-23T17:38:45Z 2011-07 Libro *EC-INIAP-EETP-MB.Mocache(INIAP/BT-140) http://repositorio.iniap.gob.ec/handle/41000/1585 esp 61 p. application/pdf Estación Experimental Tropical Pichilingue Quevedo, EC: INIAP, Estación Experimental Tropical Pichilingue, 2011 |
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Durante el periodo Abril 2008-Noviembre 2009, INIAP, C & D, CEFODI y
UTLVTE, condujeron un estudio colaborativo para comparar dos métodos de
micro-fermentación: 1) Colocación de pequeñas muestras de cacao (2 kg) en
una matriz de masa fermentante, y 2) Cajas Rohan, La fermentación se realizó
en las instalaciones de CEFODI, sur de la provincia de Esmeraldas, Las muestras
se originaron en distintas zonas de la misma provincia (Atacames, Muisne,
Rio Verde y Quinindé), En una primera etapa se fermentaron 36 muestras de
árboles identificados COIl este propósito, El objetivo era decidir que método
seguiría usándose para la micro-fermentación de las 45 muestras participantes
en la segunda etapa de la investigación, la que incluyó algunas muestras (10)
de la primera etapa. Todas las muestras se sometieron al análisis sensorial.
También se registraron datos de algunas variables físicas (en la E,
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