Caracterización del extracto sólido de dos genotipos de camote (Ipomoea batatas L.), gelatinizado y en mezcla con residuo solido de zanahoria amarilla (Daucus carota)
En este estudio se plantea evaluar el efecto de la gelatinización y la adición del residuo solido de zanahoria amarilla sobre las propiedades fisicoquímicas, funcionales y nutricionales del extracto solido de los dos genotipos de camote, conocidos mayormente en las zonas agrícolas de Manabí. Este trabajo apoyara a la investigación que realiza el Rubro Yuca Camote de la Estación Experimental Portoviejo, en el marco del proyecto de innovaciones y emprendimientos para beneficio de los pequeños productores a nivel local y nacional. Con esta actividad se contribuirá a dar valor agregado al camote con el propósito de mejorar los réditos económicos derivados de una mayor producción, industrialización y consumo de esta raíz. Además, esta información será de interés de los investigadores relacionados al procesamiento de alimentos y desarrollo de productos con propiedades funcionales.
| Main Authors: | , |
|---|---|
| Format: | Proyecto biblioteca |
| Language: | esp |
| Published: |
Quito, EC: INIAP, Estación Experimental Santa Catalina, Departamento de Nutrición y Calidad, 2010
2010-06
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| Subjects: | CAMOTE, IPOMOEA BATATAS, CARACTERIZACIÓN, EXTRACTO SÓLIDO, GENOTIPOS, ZANAHORIA AMARILLA, DAUCUS CAROTA, RESIDUOS, RESIDUO SÓLIDO, TECNOLOGÍA APROPIADA, NUTRICIÓN, PROYECTOS DE INVESTIGACIÓN, |
| Online Access: | http://repositorio.iniap.gob.ec/jspui/handle/41000/1044 |
| Tags: |
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