Betarraga: potencial fuente de colorantes naturales amarillos y rojos-púrpuras

Betarraga: potencial fuente de colorantes naturales amarillos y rojos-púrpuras

En la actualidad se utilizan algunos colorantes de origen natural para el reemplazo de colores amarillos, entre ellos destaca: la cúrcuma (E-100), el annato (E-160b) y el -caroteno (E-160a), sin embargo, estos colorantes presentan baja e incluso nula solubilidad en agua y no son estables a condiciones de alta temperatura y luz, limitando su uso en alimentos acuosos.

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Bibliographic Details
Main Authors: Vergara H., Cristina, Zamora V., Olga, Farías G., María José, San Juan L., Fernanda, Álvarez M., Francisco, Pino Q., María Teresa, Mc Leod B., Claudia
Other Authors: Instituto de Investigaciones Agropecuarias. Centro Regional de Investigación La Platina
Format: Divulgativo biblioteca
Language:Español
Published: Instituto de Investigaciones Agropecuarias 2024-03
Subjects:remolacha, colorantes, aditivos alimentarios,
Online Access:https://hdl.handle.net/20.500.14001/69245
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https://hdl.handle.net/20.500.14001/69245

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