Uso de enfriamiento progresivo para almacenamiento prolongado de paltas variedad Hass

El mercado de exportación de palta Hass para Chile ha ido cambiando estos últimos años con un aumento importante del mercado Europeo que se traduce en un aumento de la distancia y el tiempo para llegar al consumidor. Para llegar con palta de alta calidad, la atmosfera controlada es la única tecnología disponible para ampliar el potencial de almacenamiento de la fruta, por lo que buscar alternativas de almacenamiento que contribuyan a lograr estos requerimientos, ayudara a los exportadores y productores a llegar con fruta de calidad a los mercados de exportación. El objetivo de este trabajo fue establecer si la aplicación de enfriamiento progresivo (enfriamiento gradual) durante el almacenamiento es una alternativa para extender la vida poscosecha al disminuir el nivel de trastornos fisiológicos causados por el almacenamiento en frio. Para el desarrollo de esta tesis se utilizaron paltas provenientes de dos huertos diferentes. Los frutos fueron distribuidos en cuatro tratamientos diferentes. Se almacenaron por 45 días y al finalizar el almacenaje se realizo una evaluación de los parámetros de calidad. Posteriormente los frutos restantes fueron llevados a una cámara a 20°C hasta llegar a estar listos para consumir evaluando color de epidermis, firmeza de pulpa, pardeamiento externo, pardeamiento interno a nivel vascular y de pulpa, días para estar lista para comer. El enfriamiento progresivo tuvo un efecto diferencial de acuerdo al atributo de calidad evaluado, teniendo un efecto beneficioso en disminuir la evolución del color externo de la fruta y el desarrollo de pardeamiento de pulpa.

Bibliographic Details

Main Author:	Ramírez S., Heiver
Other Authors:	Universidad Santo Tomás. Escuela de Agronomía
Format:	Tesis biblioteca
Published:	2015
Subjects:	palta, tratamiento termico, almacenamiento, comportamiento postcosecha, desordenes fisiologicos, daños por enfriamiento,
Online Access:	https://hdl.handle.net/20.500.14001/62504
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