Efecto de la relación solidos solubles /acidez como índice de cosecha sobre los parámetros de calidad organoléptica de la vid de mesa (Vitis vinifera L.) cultivar Thompson Seedless destinada a mercados distantes
En Chile, la uva de mesa (Vitis vinifera L.) es una de las principales especies frutales que lideran las exportaciones de fruta fresca. La necesidad de consolidar o aumentar mercados obliga a tener una preocupación constante por mejorar la calidad organoléptica del producto de modo de satisfacer los requerimientos del consumidor. Las variables que definen la calidad organoléptica de la uva incluyen el dulzor (azucares), la acidez (ácidos orgánicos), aroma y la textura, entre otros. Sin embargo, estos atributos cambian durante el almacenamiento a largo plazo la cual es una practica comercial común en ¡as uvas. El objetivo de este estudio fue evaluar el efecto del almacenamiento a largo plazo en las propiedades organolépticas de uvas cosechadas en diferentes estados de madurez.
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| Format: | Tesis biblioteca |
| Published: |
2012
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| Subjects: | uva de mesa, vid, indice de cosecha, solidos solubles, acidez, caracteristicas organolepticas, |
| Online Access: | https://hdl.handle.net/20.500.14001/58757 |
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