Aislamiento y caracterización de cepas nativas de bacterias lácticas del genero Oenococcus en bodegas chilenas
En el ensayo se aislaron 49 cepas de bacterias lácticas nativas pertenecientes al género Oenococcus, a partir de vinos tintos cosecha 2000 de cinco viñas chilenas. El aislamiento se realizó utilizando un medio para bacterias lácticas, MRS (Man Rogosa Sharpe) el cual se incubó a estufa a 30ºC por 24 a 48 horas, en una atmósfera de microanaerobiosis. Las bacterias aisladas fueron sometidas al test de Gram para obtener solo las bacterias lácticas Gram (+), al mismo tiempo se observó su morfología microscópicamente, correspondiendo a cocos en cadenas cortas o de a pares. Las bacterias Gram (+) se clasificaron en bacterias lácticas homofermentativos o heterofermentativas utilizando el test de fermentación de la glucosa, el que se basa principalmente en la producción de CO2.
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| Format: | Tesis biblioteca |
| Published: |
2001
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| Subjects: | vino, bacterias acidolacticas, fermentacion malolactica, aislamiento, identificacion, |
| Online Access: | https://hdl.handle.net/20.500.14001/58133 |
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