Utilización de la espectroscopia de reflectancia en el infrarrojo cercano (NIRS), para la predicción de la composición nutricional de sopas crema

El objetivo del presente estudio fue evaluar el potencial de la espectroscopia de reflectancia en el infrarrojo cercano (NIRS) como un método analítico para predecir la composición nutricional de sopas crema deshidratadas. Se colectaron los espectros NIR de muestras de cuatro tipos de sopas (arvejas, lentejas, espárragos y verduras) y de diferentes fabricantes (monocromador NIRSystems 6500) y posteriormente fueron analizadas para proteína, cenizas totales, materia grasa, humedad y carbohidratos disponibles. Las ecuaciones de calibración fueron desarrolladas con diferentes tratamientos matemáticos de los datos espectrales y se utilizó un tratamiento de corrección de dispersión (SNV+DT). El método de regresión utilizado fue el de los cuadrados mínimos parciales modificados (MPLS). Se realizó una validación cruzada para evaluar las calibraciones de acuerdo al coeficiente de determinación (1-VR) y el error estándar de validación cruzada (SECV), además de la relación d.e/SECV. Los respectivos resultados muestran que el NIRS puede ser usado para predecir el contenido de proteína, cenizas totales, materia grasa y humedad, con alta confiabilidad para proteínas y cenizas, pero no son tan confiables para el caso de materia grasa y humedad. También el método puede ser utilizado para carbohidratos disponibles, pero solo cuando estos se determinan por diferencia como método de referencia, ya que el método analítico de la Antrona resulta dudoso

Bibliographic Details

Main Author:	Acuña P., Patricio
Other Authors:	Universidad Austral de Chile. Escuela de Ingeniería en Alimentos
Format:	Tesis biblioteca
Published:	2005
Subjects:	alimentos preparados, composicion quimica, metodos, tecnicas analiticas,
Online Access:	https://hdl.handle.net/20.500.14001/57760
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