Postcosecha y calidad sensorial de damasco (Prunus armeniaca L.) Palsteyn en diferentes estados de madurez
10 ref.
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| Other Authors: | |
| Format: | Tesis biblioteca |
| Published: |
2006
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| Subjects: | damasco, variedades, madurez, almacenamiento en frio, comportamiento postcosecha, evaluacion sensorial, caracteristicas organolepticas, |
| Online Access: | https://hdl.handle.net/20.500.14001/56294 |
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dig-inia-cl-20.500.14001-562942024-08-20T02:39:29Z Postcosecha y calidad sensorial de damasco (Prunus armeniaca L.) Palsteyn en diferentes estados de madurez Osorio C., Juan Francisco Universidad de Chile. Facultad de Ciencias Agronómicas damasco variedades madurez almacenamiento en frio comportamiento postcosecha evaluacion sensorial caracteristicas organolepticas 10 ref. El objetivo del presente estudio fue conocer la evaluación de los parámetros sensoriales y de madurez de damascos Palsteyn en postcosecha. Se cosecho fruta de tres estados diferentes de madurez, basándose en el color de fondo de la epidermis y se mantuvo en cámara de frio (0 grados y 90% HR). Se retiro la fruta del frio a los 0, 14, 28 y 42 días, dejándose a 20 grados hasta que la firmeza de pulpa alcanzo entre 1-3 Ib-f, estado adecuado para el consumo fresco. Mediante la evaluación sensorial, se determino aroma, dulzor, gusto acido, jugosidad, textura, sabor, y aceptabilidad. Los parámetros de madurez evaluados fueron: color de fondo, firmeza de pulpa, pH, acidez total y contenido de solidos solubles. Los parámetros sensoriales mas variables durante el periodo de postcosecha fueron gusto acido, sabor y aceptabilidad y aquellos mas estables textura, dulzor y aroma. La madurez mas avanzada siempre resulto mejor evaluada sensorialmente, sin embargo sufrió un mayor deterioro, mostrando algunos frutos con pudrición al día 42. Bajo condiciones de postcosecha, es posible almacenar damascos Palsteyn de los tres estados de madurez, por 28 días, sin sufrir graves deterioros en la calidad física y sensorial de los frutos. Asimismo, el estado de madurez intermedio (E2) mostro las mejores cualidades combinadas de calidad sensorial y vida de postcosecha, presentando excelentes niveles de conservación y aceptabilidad durante todo el periodo de almacenamiento. 2020-12-29T05:39:33Z 2020-12-29T05:39:33Z 2006 Tesis https://hdl.handle.net/20.500.14001/56294 |
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