Composición de la leche cruda de la VIII, IX y X regiones
La variabilidad presentada por los macrocomponentes de la leche en las diferentes épocas del año y en las diferentes zonas geográficas hace que la composición química de la leche sea característica de cada región y por lo tanto su aptitud para la elaboración de los distintos productos sea característica del sistema de producción de cada industria láctea. El objetivo del presente trabajo fue determinar la composición promedio por región de los principales componentes de la leche cruda recepcionada en las diferentes industrias lácteas en los siguientes parámetros químicos: materia grasa, proteína total, proteínas del suero, caseínas, lactosa y solidos totales, además de determinar la acidez.
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| Format: | Tesis biblioteca |
| Published: |
1998
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| Subjects: | leche, higiene de la leche, composicion, contenido de grasa, proteinas de la leche, caseina, lactosa, variacion estacional, |
| Online Access: | https://hdl.handle.net/20.500.14001/53436 |
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