Incidencia de condiciones higiénicas de expendio y algunos factores climáticos en la presencia de Listeria monocytogenes en carne y derivados
Se determinó la presencia de Listeria Monocytogenes en carne longaniza, expendida en fábricas de cecinas y carnicerías de niveles sanitarios altos, medios y bajos, realizando análisis bacteriológicos de 120 muestras de ambos productos durante un periodo de cinco meses. Aun cuando Listeria monocytogenes fue aislada en 38.3% de las muestras de carne y en 28,3% de la longaniza su presencia no mostro relación con los niveles higiénicos de los establecimientos comerciales y/o con la temperatura y humedad del ambiente
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| Format: | Tesis biblioteca |
| Published: |
1995
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| Subjects: | embutidos, higiene de la carne, contaminacion microbiana, bacteria, factores ambientales, |
| Online Access: | https://hdl.handle.net/20.500.14001/52964 |
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