Evaluación de ciertos parámetros de calidad del corcho y su influencia sobre la evolución del vino
Se comparó la calidad de tampones de corcho de tres proveedores en Chile, de varias dimensiones y calidades, mediante pruebas de control que permitieron evaluar el aspecto dimensional, microbiológico y visual del corcho, el desprendimiento de polvo, productos oxidantes y malos gustos y/o olores, capacidad de tinción, el contenido de humedad y fuerza de extracción. Además, se evaluó el efecto del diámetro del corcho, calidad de este y posición de la botella sobre la oxidación sufrida por un vino Rose, medida a través del matiz y contenido de sulfuroso libre, después de cinco meses de guarda bajo condiciones ambientales relativamente extremas. En general no se encontraron diferencias de importancia entre los diferentes proveedores de corchos, observándose un buen comportamiento de los tapones en todas las pruebas realizadas. El variar el largo y diámetro de los corchos tampoco se tradujo en diferencias de importancia. Con respecto a la calidad, se encontró que tampones de menor precio presentaron mejor comportamiento que los de mayor precio al compararlos a través de las pruebas de control específicas.
| Main Authors: | , |
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| Other Authors: | |
| Format: | Tesis biblioteca |
| Published: |
1995
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| Subjects: | vino, embotellado, corcho, calidad, |
| Online Access: | https://hdl.handle.net/20.500.14001/48759 |
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