Especies vegetales y animales utilizadas como fuente de colorantes naturales para la industria alimenticia
Los colorantes de origen natural pueden ser obtenidos desde las diferentes partes de un vegetal (las semillas de annato, la raíz de cúrcuma, los frutos de pimentón paprika, la col del repollo morado, las uvas tintóreas y el maíz morado, entre otros) o, como en el caso de la cochinilla, a partir del insecto del mismo nombre. De todos los pigmentos que se pueden desarrollar a partir de estas materias primas, los que han alcanzado mayor relevancia en la industria de los aditivos son el carmín, el ácido carmínico, la bixina, la norbixina y los antocianos; siendo el primero el más explotado a importante en el mercado. Aun cuando el uso de estas sustancias no es regulado a nivel internacional, existen antecedentes generales que se encuentran comprendidos en la mayoría de las legislaciones.
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| Format: | Tesis biblioteca |
| Published: |
2000
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| Subjects: | industria alimentaria, aditivos alimentarios, colorantes, productos de origen vegetal, productos de origen animal, |
| Online Access: | https://hdl.handle.net/20.500.14001/34564 |
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