Extracto colorante de tuna púrpura (Opuntia ficus indica L.): Obtención y comparación con un colorante comercial de betarraga (Beta vulgaris var. hortensis L.)
Se obtuvo y caracterizó un extracto colorante a partir de tuna púrpura entera, y se comparó su contenido de betalainas con un colorante comercial de betarraga. La aplicación de ambos en las características sensoriales de un yogurt, determinó su estabilidad en almacenamiento refrigerado durante 30 días. Para obtener el colorante de tuna púrpura y aumentar el contenido de betalainas, se realizó un prensado y dos extracciones acuosas a la torta de residuos. La mezcla resultante del jugo prensa y de las dos extracciones acuosas se concentró a 65 Brix para compararlo con un colorante comercial de betarraga de origen mexicano. A ambos concentrados se le realizaron análisis físico-químicos de sólidos solubles, pH, acidez, contenido de betanina y color
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| Format: | Tesis biblioteca |
| Published: |
2000
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| Subjects: | tuna, remolacha, extractos vegetales, aditivos alimentarios, colorantes, |
| Online Access: | https://hdl.handle.net/20.500.14001/34429 |
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