Efecto de diferentes índices de madurez, tiempo de preacondicionado y tiempo de almacenaje refrigerado, en dos variedades de nectarines (Prunus persicae var. nectarina): Summer Diamond y August Red, sobre la calidad final de la fruta

En la última década, se han reportado importantes disminuciones en el consumo de fruta fresca de carozos, debido a una deficiente calidad con que la fruta llega a los mercados de destino. Frente a esto, se desarrollo la técnica de preacondicionado en carozos, que busca reducir el daño por frio, retardar el desarrollo de la harinosidad, mejorar las características organolépticas de la fruta e incrementar la satisfacción del consumidor. Por lo anteriormente expuesto, se realizo un estudio con el fin de caracterizar frutos de dos variedades de nectarinos (Prunus persicae var. nectarina). Summer Diamond y August Red, para determinar las características fisicoquímicas y bioquímicas en base a tres índices de madurez (considerados como color de cubrimiento), cuatro tiempos de preacondicionado y dos tiempos de almacenaje refrigerado. Los parámetros fisicoquímicos analizados en cada una de las variedades fueron: firmeza de pulpa; perdida de agua y jugosidad. En el caso de los parámetros bioquímicos, se determinaron los contenidos de solidos solubles; acidez titulable; la relación sólidos solubles/acidez; el contenido de azucares reductores; la actividad enzimática de la pectinmetilesterasa y poligalactouronasa; y la relación entre ambas. La variedad Summer Diamond se considera apta para el preacondicionado, siempre que cuente con un color de cubrimiento mínimo del 85%. Por otro lado, August Red requiere de un color de cubrimiento mínimo del 95% para no desarrollar síntomas del quiebre interno

Bibliographic Details

Main Author:	Labrin del R, Matías M
Other Authors:	Universidad Católica de Valparaíso. Facultad de Agronomía
Format:	Tesis biblioteca
Published:	2005
Subjects:	nectarino, variedades, indice de madurez, almacenamiento en frio, comportamiento postcosecha, deshidratacion, actividad enzimatica,
Online Access:	https://hdl.handle.net/20.500.14001/33621
Tags:	Add Tag No Tags, Be the first to tag this record!