Alternativas de procesamiento industrial para berries
Contenido: Antecedentes generales. Limitaciones agronómicas para el abastecimiento de berries a la agroindustria. -- Pigmentos antocianicos: su papel en la caracterización y bioactividad de las bayas. -- Berries: procesamiento y calidad tecnológica. -- Procesamiento por disminución de la actividad de agua. -- Elaboración de licores y vinagres a partir de berries. -- Recuperación de aromas y obtención de colorantes de berries. -- Desarrollo de nuevos productos.
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| Format: | Monografía biblioteca |
| Published: |
2002
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| Subjects: | berries, agroindustria, procesamiento, |
| Online Access: | https://hdl.handle.net/20.500.14001/32681 |
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