Conservación de la pulpa y mitades de paltas (Persea americana Mill), almacenada en atmósfera modificada y refrigeración (cvs. Hass, Edranol y Gwen)
El presente ensayo es la continuación de estudios ya realizados y fue hecho como una forma de afinar técnicas de industrialización que permitan conservar y comercializar el producto en forma óptima. Sus objetivos fueron: Evaluar nuevas técnicas de conservación y consumo diferentes a fruta fresca. Evaluar el efecto de dos concentraciones de gases sobre la conservación y calidad del producto. Evaluar el efecto de la forma de presentación (pulpa o mitades) sobre la calidad y conservación. Medir la evolución de los parámetros objetivos y subjetivos a través del periodo de conservación. El ensayo se realizó en la Facultad de Agronomía de la Universidad Católica de Valparaíso. Los cvs. Utilizados fueron Hass, Edranol, Gwen. Los tratamientos por cv. Fueron 90% N2 + 10% CO2 + 40% vacío, 80% N2 + 20% CO2 + 40% vacío, 40% vacío y testigo.
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| Format: | Tesis biblioteca |
| Published: |
1996
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| Subjects: | palta, pulpa de frutas, preservacion, almacenamiento en atmosfera modificada, empaque, almacenamiento en frio, |
| Online Access: | https://hdl.handle.net/20.500.14001/32389 |
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