Efectos del uso de ozono en barricas de roble para el control de Brettanomyces spp
Los objetivos del presente estudio fueron evaluar y determinar la capacidad del uso de ozono en barricas de roble para el control de Brettanomyces spp. y comparar los distintos metodos de aplicacion. Ademas, se determino el efecto del uso de este sanitizante en barricas, sobre las características físicas, químicas y sensoriales del vino. La realización del estudio se llevo a cabo en una bodega del valle del Maipo. Se utilizo un vino Cabernet sauvignon 2002 (libre de contaminación) y 15 barricas de roble francés que presentaban contaminación con Brettanomyces spp. pertenecientes a la misma bodega. También se utilizó una maquina generadora de ozono disuelto en agua que entregaba una dosis de 3 a 4 ppm.
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| Format: | Tesis biblioteca |
| Published: |
2005
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| Subjects: | vino, bodega de vinificacion, madera, levadura, |
| Online Access: | https://hdl.handle.net/20.500.14001/29683 |
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