Processamento de queijo caprino cremoso probiótico com Lactobacillus rhamnosus.
O processo de produção de queijo cremoso a partir de leite de cabra descrito neste Comunicado Técnico foi desenvolvido com base na tecnologia do queijo ?Fromage Blanc?, de origem francesa, diferenciando-se pela utilização de uma cultura comercial de Streptococcus thermophilus como fermento iniciador, em cocultura com probiótico Lactobacillus rhamnosus. O queijo ?Fromage Blanc? é fabricado tradicionalmente com leite de vaca submetido a uma fermentação láctica simples e dessorado ligeiramente. Tem consistência cremosa e é consumido adicionado de sal, pimenta, cebola ou como sobremesa com geléias ou frutas
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| Format: | Folhetos biblioteca |
| Language: | pt_BR por |
| Published: |
2013
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| Subjects: | Produção artesanal, Alimentos funcionais, Bactéria lática, Alimento funcional probiótico, Creamy Cheese, Queijo cremoso, Produto lácteo, Functional food, Probiotic, Cheese, Tecnologia de alimento, Produto derivado do leite, Caprino, Leite de cabra, Queijo, Food technology, Goat milk, Lactobacillus rhamnosus, Streptococcus thermophilus, |
| Online Access: | http://www.infoteca.cnptia.embrapa.br/infoteca/handle/doc/988340 |
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