Potencial de aproveitamento de farinhas de quirera de arroz e bandinha de feijão em biscoitos tipo cookie.
Tendo em vista a crescente demanda da indústria alimentícia pelo desenvolvimento de novos produtos, com ênfase no mercado consolidado de biscoitos, o interesse dos consumidores por produtos com valor nutricional agregado, o potencial de aproveitamento dos subprodutos do beneficiamento do arroz e do feijão e, benefícios à saúde de consumidores especiais como os celíacos, objetivou-se verificar a viabilidade quanto às características tecnológicas e sensoriais da substituição da farinha de trigo por farinha de arroz e de feijão na elaboração de biscoitos tipo cookie.
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| Format: | Folhetos biblioteca |
| Language: | pt_BR por |
| Published: |
2012
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| Subjects: | Arroz, Oryza sativa, Feijão, Phaseolus vulgaris, Processamento, Farinha, Biscoito, Valor nutritivo, |
| Online Access: | http://www.infoteca.cnptia.embrapa.br/infoteca/handle/doc/919825 |
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