Caracterização molecular de bactérias láticas endógenas de queijo coalho.

O objetivo deste trabalho foi identificar por PCR espécie-específica bactérias ácido-láticas (BAL) isoladas de leite, coalhada e queijos coalho artesanais produzidos no Estado do Ceará. Quarenta e quatro cepas de BAL foram utilizadas neste estudo. Elas tinham sido previamente identificadas bioquimicamente como Lactococcus lactis subsp. lactis (19), Lactobacillus paracasei (20) e Lactobacillus plantarum (5), e foram selecionadas com base nas suas propriedades tecnológicas. Após a PCR, nove bactérias foram confirmadas como Lactococcus lactis subsp. lactis e 12 como Lactobacillus paracasei. Nenhum microrganismo inicialmente identificado como Lactobacillus plantarum teve sua identificação confirmada pela técnica molecular empregada. Como as espécies identificadas estão entre as mais importantes BAL alimentares da categoria GRAS (geralmente reconhecidas como seguras), os resultados sugerem que elas podem ser utilizadas em uma cultura lática para elaboração de queijo coalho. Além disso, os resultados também contribuem para melhorar o conhecimento sobre BAL naturalmente presentes em queijo coalho.

Bibliographic Details

Main Authors:	BRUNO, L. M., QUEIROZ, A. A. M. de, CARVALHO, A. K. F. de, FIGUEIREDO, E. A. T. de
Other Authors:	LAURA MARIA BRUNO, CNPAT; Ana Amélia Martins de Queiroz; Ana Karine Furtado de Carvalho; Evânia Altina Teixeira de Figueiredo, UFC.
Format:	Folhetos biblioteca
Language:	Portugues pt_BR
Published:	2011
Subjects:	Bactérias ácido-láticas, Produtos lácteos, Lactobacillus,
Online Access:	http://www.infoteca.cnptia.embrapa.br/infoteca/handle/doc/917328
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