Coletânea de métodos analíticos para determinação de fibra.
Este documento apresenta informações abrangentes sobre a história analítica da fibra, desde o conhecimento primário, que foi a análise da fibra bruta, até os dias de hoje com o desenvolvimento do conceito fisiológico da fibra alimentar. O interesse maior por estas fibras é devido ao fato de que elas auxiliam o funcionamento do intestino e, portanto, podem ser incluídas na categoria dos ingredientes funcionais o que, naturalmente, incentivou sua ingestão como parte de produtos alimentícios e/ou sua agregação em produtos processados. Desta forma, torna-se de grande importância a quantificação adequada de sua presença nos alimentos. Este documento mostra a visão de vários autores sobre a definição de fibras e os métodos utilizados para sua quantificação.
| Main Authors: | , , , |
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| Format: | Folhetos biblioteca |
| Language: | pt_BR por |
| Published: |
2011
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| Subjects: | Métodos analíticos, Fibra, |
| Online Access: | http://www.infoteca.cnptia.embrapa.br/infoteca/handle/doc/916402 |
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