Desenvolvimento de mistura para bolo com farinhas de quirera de arroz e bandinha de feijão.
o presente trabalho teve como objetivo desenvolver uma pré-mistura para bolo substituindo a farinha de trigo, em diversas porcentagens, por diferentes proporções das farinhas de quirera de arroz e de ?bandinha? de feijão, e avaliar tecnologicamente as formulações por meio das análises de volume específico, umidade, atividade de água, textura e análise sensorial.
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2010
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dig-infoteca-e-doc-8772562017-08-16T11:22:35Z Desenvolvimento de mistura para bolo com farinhas de quirera de arroz e bandinha de feijão. BASSINELLO, P. Z. CARVALHO, R. N. ALMEIDA, R. P. de ARAÚJO, M. R. COBUCCI, R. de M. A. PRISCILA ZACZUK BASSINELLO, CNPAF; ROSANGELA NUNES CARVALHO, CNPAF; RAQUEL PEREIRA DE ALMEIDA, graduanda PUC-GO; MARCELA RIOS ARAÚJO, graduanda PUC-GO; ROSÁRIO DE MARIA AROUCHE COBUCCI, PUC-GO. Quirera de arroz Bandinha de feijão Arroz Oryza sativa Feijão Phaseolus vulgaris Processamento Farinha o presente trabalho teve como objetivo desenvolver uma pré-mistura para bolo substituindo a farinha de trigo, em diversas porcentagens, por diferentes proporções das farinhas de quirera de arroz e de ?bandinha? de feijão, e avaliar tecnologicamente as formulações por meio das análises de volume específico, umidade, atividade de água, textura e análise sensorial. 2011-04-09T14:45:51Z 2011-04-09T14:45:51Z 2011-02-15 2010 2011-04-10T11:11:11Z Folhetos Santo Antônio de Goiás: Embrapa Arroz e Feijão, 2010. http://www.infoteca.cnptia.embrapa.br/infoteca/handle/doc/877256 pt_BR por (Embrapa Arroz e Feijão. Comunicado técnico, 193). openAccess 8 p. |
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o presente trabalho teve como objetivo desenvolver uma pré-mistura para bolo substituindo a farinha de trigo, em diversas porcentagens, por diferentes proporções das farinhas de quirera de arroz e de ?bandinha? de feijão, e avaliar tecnologicamente as formulações por meio das análises de volume específico, umidade, atividade de água, textura e análise sensorial. |
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