Desenvolvimento de mistura para bolo com farinhas de quirera de arroz e bandinha de feijão.

Desenvolvimento de mistura para bolo com farinhas de quirera de arroz e bandinha de feijão.

o presente trabalho teve como objetivo desenvolver uma pré-mistura para bolo substituindo a farinha de trigo, em diversas porcentagens, por diferentes proporções das farinhas de quirera de arroz e de ?bandinha? de feijão, e avaliar tecnologicamente as formulações por meio das análises de volume específico, umidade, atividade de água, textura e análise sensorial.

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Bibliographic Details
Main Authors: BASSINELLO, P. Z., CARVALHO, R. N., ALMEIDA, R. P. de, ARAÚJO, M. R., COBUCCI, R. de M. A.
Other Authors: PRISCILA ZACZUK BASSINELLO, CNPAF; ROSANGELA NUNES CARVALHO, CNPAF; RAQUEL PEREIRA DE ALMEIDA, graduanda PUC-GO; MARCELA RIOS ARAÚJO, graduanda PUC-GO; ROSÁRIO DE MARIA AROUCHE COBUCCI, PUC-GO.
Format: Folhetos biblioteca
Language:pt_BR
por
Published: 2010
Subjects:Quirera de arroz, Bandinha de feijão, Arroz, Oryza sativa, Feijão, Phaseolus vulgaris, Processamento, Farinha,
Online Access:http://www.infoteca.cnptia.embrapa.br/infoteca/handle/doc/877256
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