Processamento mínimo de mandioca.
A cultura da mandioca (Manihot esculenta Crantz) é a base energética da alimnetação em varios paises tropicais (Altieri, 2002). Entretando, a conservação pós-colheita temsido uma preocupação das indústrias e dos produtores, já que um dos maies obstáculos para a utiização dessa raiz é aelevada perecibilidade, pois quando armazenada em condições ambientais, possui vida útil muito restrita. Estima-se que 23% da produção deraiz demandioca seja perdida após a colheta no Brasil, devido ao desconhecimento de técnicas adequadas de armazenamento (Bezerra et al., 2002).
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| Format: | Folhetos biblioteca |
| Language: | pt_BR por |
| Published: |
2010
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| Subjects: | Mandioca, Processamento Mínimo, Manihot, cassava, |
| Online Access: | http://www.infoteca.cnptia.embrapa.br/infoteca/handle/doc/877082 |
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