Farinha mista de banana verde e de castanha-do-brasil.

Geralmente, as variedades de banana usadas na produção de farinha são cavendish, nanica, nanicão ou terra. Para se obter um produto final de sabor suave e com qualidade, a polpa do fruto deve apresentar coloração variando de branca a levemente amarelada e odor característico, o qual não deve ser amargo ou adstringente. produto deve ser isento de fibras, de pedaços de pêlo (pericarpo) e de outras partículas e larvas. O índice de carboidratos deve situar-se entre 70% e 85%, e o teor de umidade não pode ultrapassar 8%. No caso da banana, o estágio de maturação recomendado é quando o fruto atinge seu desenvolvimento máximo. Nessa fase, a casca torna-se verde-clara, medindo 34 mm de diâmetro, com teor de amido da polpa entre 19% e 21%, e o de açúcar, 1,5%.

Bibliographic Details

Main Authors:	SOUZA, J. M. L. de, LEITE, F. M. N., MEDEIROS, M. J., BRITO, P. A. C.
Other Authors:	JOANA MARIA LEITE DE SOUZA, CPAF-Acre; Felicia Maria Nogueira Leite, SIPROF; Marlene Jardim Medeiros, SEAPROF; Palmira Antonia Cruz Brito, SEAPROF.
Format:	Folhetos biblioteca
Language:	pt_BR por
Published:	2009
Subjects:	Banana, Processamento, Tecnologia de alimento,
Online Access:	http://www.infoteca.cnptia.embrapa.br/infoteca/handle/doc/659536
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