Aproveitamento da casca (Albedo) do maracujá amarelo como "doce" cristalizado.
Os frutos do maracujá amarelo (Passiflora edulis Sims f. flavicarpa Deg.) possuem um suco de coloração amarela, aromático, de sabor ácido e agradável, apresentando considerável valor comercial para processamento como suco, néctar, refresco, sorvete dentre outros. A casca, o albedo e as sementes de maracujá, constituintes que representam cerca de 40% do peso total do fruto, acumulam-se em grandes quantidades nos patios das indústrias processadoras de suco. Estes resíduos podem ser aproveitados, como, por exemplo, para a alimentação animal e produção de pectina (albedo) e extração de óleo comestível (sementes).
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| Format: | Folhetos biblioteca |
| Language: | Portugues pt_BR |
| Published: |
1999
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| Subjects: | Doce, Maracujá, |
| Online Access: | http://www.infoteca.cnptia.embrapa.br/infoteca/handle/doc/640315 |
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