Processamento.
Reconhece-se a uva madura se pelas características externas que são facilmente perceptíveis: ? Cacho e pedúnculo normalmente lignificados. ? O pincel se separa facilmente do grão. ? Grão com consistência macia. ? A película das uvas brancas é amarelada, enquanto a das uvas tintas possui tonalidade violácea. ? Mosto mais denso e mais doce do que o do início da maturação, além de ser facilmente liberado pela pressão dos dedos. ? Sementes de aspecto lenhoso, mais resistentes e sem a coloração esverdeada característica da presença de clorofila.
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| Format: | Parte de livro biblioteca |
| Language: | Portugues pt_BR |
| Published: |
2008
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| Subjects: | Vinho licoroso, Espumante, Conhaque, Levedura, Chaptalização, Vinificação, Pisco, Composição Química, Conservação, Engarrafamento, Fermentação, Graspa, Mosto, Processamento, Suco, Uva, Vinagre, Vinho, Viticultura, |
| Online Access: | http://www.infoteca.cnptia.embrapa.br/infoteca/handle/doc/543663 |
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