Cobertura plástica: contribuição para a melhoria da qualidade dos vinhos?
A sanidade das uvas é um aspecto importante na definição da qualidade dos vinhos. Esta é relevante por que algumas doenças fúngicas, além de prejudicarem a produção das uvas propriamente dita, afetam a qualidade do vinho, durante o processo de vinificação e no produto final, acentuando odores indesejáveis e acéticoso Uvas com Botrytis cinerea, por exemplo, contêm tirosinases e lacases, que são enzimas responsáveis pela oxidação enzimática dos compostos fenólicos, prejudicando a cor, o aroma e o sabor dos vinhos.
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| Format: | Artigo de periódico biblioteca |
| Language: | pt_BR pt_BR |
| Published: |
2008
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| Subjects: | Cobertura plástica, Cultivo Protegido, Uva, Vinho, Viticultura, |
| Online Access: | http://www.infoteca.cnptia.embrapa.br/infoteca/handle/doc/542295 |
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