Composição do vinho tinto.
o vinho é uma bebida obtida exclusivamente a partir da fermentação alcoólica do mosto da uva, Apresenta grande complexidade química devido à natureza dos constituintes, O álcool etílico é, depois da água, o componente do vinho presente em maior quantidade, participa com 10 a 13% do volume ou com 80 a 104 g/L, do peso, no vinho de mesa, É formado na fermentação alcoólica dos açúcares do mosto, pela ação da levedura (Saccharomyces cerevisiae). Além de contribuir na qualidade, o álcool etílico participa do valor comercial e de aspectos farmacológicos e também dos eventuais casos de alcoolismo atribuídos ao vinho.
Saved in:
| Main Author: | |
|---|---|
| Other Authors: | |
| Format: | Artigo de periódico biblioteca |
| Language: | pt_BR pt_BR |
| Published: |
2005
|
| Subjects: | Vinho tinto, Composição, Enologia, |
| Online Access: | http://www.infoteca.cnptia.embrapa.br/infoteca/handle/doc/540407 |
| Tags: |
Add Tag
No Tags, Be the first to tag this record!
|