Fabricação de queijo de coalho com leite de cabra.
O trabalho objetivou o aproveitamento racional de leite de cabra, na fabricacao de queijo de coalho com intuito de fonecer alternativas ao caprinocultor para a utilizacao do leite de cabra atraves da fabricacao de produtos de qualidade, de ampla aceitacao no mercado regional. Na tecnica de fabricacao do queijo de coalho aqui descrita, utilizou-se a adaptacao da tecnologia tradicional de fabricacao do queijo de coalho nordestino, principalmente nos aspectos higienicos e sanitarios de fabricacao, conservando ao maximo as caracteristicas originais do produto artesanal.
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| Main Authors: | , |
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| Other Authors: | |
| Format: | Folhetos biblioteca |
| Language: | pt_BR por |
| Published: |
1999
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| Subjects: | Milk product, Tecnologia de alimento, Produto derivado do leite, Caprino, Leite de cabra, Queijo, Coalho, Goat cheese, Goat milk, Food technology, Rennet, |
| Online Access: | http://www.infoteca.cnptia.embrapa.br/infoteca/handle/doc/515299 |
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