Peixe defumado.

Peixe defumado.

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Introdução. Definição do produto. Etapas do processo de produção. Recepção e seleção. Pesagem e pré-lavagem. Evisceração e primeira lavagem. Escamação ou descamação. Segunda lavagem e filetagem. Salga. Secagem. Pesagem e defumação. Resfriamento e embalagem. Armazenamento. Equipamentos e utensílios. Planta baixa da agroindústria. Higienização do ambiente, de equipamentos e de utencsílios. Boas práticas de fabricação (BPF). Instalações. Pessoal. Procedimentos. Registros e controles.

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Bibliographic Details
Main Authors: SOUZA, J. M. L. de, PEREIRA, O. de A., SILVA, I. M. P. de A. e, LEITE, F. M. N., REIS, F. S.
Other Authors: JOANA MARIA LEITE DE SOUZA, CPAF-AC; Ociléia de Araújo Pereira, SEATER-AC; Inês Maria Pereira de Araújo e Silva, SEAP-AC; Felicia Maria Nogueira Leite, SEAPROF-AC; Fabiana Silva Reis, IMAC-AC.
Format: Folhetos biblioteca
Language:pt_BR
pt_BR
Published: 2007
Subjects:Agroindústria, Boas práticas de fabricação, BPF, Defumação, Higiene, Indústria Agrícola, Peixe,
Online Access:http://www.infoteca.cnptia.embrapa.br/infoteca/handle/doc/507261
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