Qualidade da carne bovina.
Noções de ciência da carne. Composição química da carne bovina (valor nutricional). Conversão do músculo em carne. Características organolépticas da carne. Alterações na carne processada.
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| Main Author: | |
|---|---|
| Format: | Livros biblioteca |
| Language: | pt_BR por |
| Published: |
1999
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| Subjects: | Bovino de corte, Maciez, Cattle meat, Quality, Processing, Tenderness, Carne, Processamento, Qualidade, Valor Nutritivo, nutritive value, |
| Online Access: | http://www.infoteca.cnptia.embrapa.br/infoteca/handle/doc/317662 |
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