Lípides e parâmetros sensoriais da carne.
Classificação da fração lipídica: química, características das gorduras animais, estrutural, anatômica, distribuição da gordura na carcaça e na carne; Participação dos depósitos de gordura subcutânea e intramuscular nos parâmetros sensoriais da carne: suculência, maciez, aroma.
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| Main Author: | |
|---|---|
| Format: | Folhetos biblioteca |
| Language: | pt_BR por |
| Published: |
2000
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| Subjects: | Carne, Gordura Animal, |
| Online Access: | http://www.infoteca.cnptia.embrapa.br/infoteca/handle/doc/228285 |
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