Arroz preto: nova opção culinária para o Brasil.

A Embrapa Arroz e Feijão desenvolveu algumas linhagens de arroz preto com grão similar ao tipo agulhinha e realizou alguns estudos agronômicos e de qualidade de grãos com o objetivo de estimular a ampliação de novos mercados para os produtores atingirem um nicho específico, com potencial no consumo interno e externo, já que o arroz preto tem amplo mercado na Europa e nos Estados Unidos. Apesar de ainda incipiente no Brasil, é grande o potencial de mercado em qualquer região brasileira com vantagens nutricionais, funcionais e culinárias agregadas. O arroz preto deve ser considerado um produto especial e ser analisado como tal, não sendo o intuito do trabalho recomendar um tipo de arroz colorido para substituir o arroz branco ou integral na dieta brasileira, mas sim, sugerir alternativas de diversificação culinária e de geração de renda.

Bibliographic Details

Main Authors:	BASSINELLO, P. Z., GARCIA, J. S., SOARES, L. A., KOAKUZU, S. N., MOURA NETO, F. P., FERREIRA, R. A., MENDONÇA, J. A., SANTIAGO, C. M., RANGEL, P. H. N.
Other Authors:	Priscila Zaczuk Bassinello, CNPAF; Jacqueline Souza Garcia, estagiária CNPAF; Lorena Acelina Soares, CEFET-GO; Selma Nakamoto Koakuzu, CNPAF; Francisco Pereira Moura Neto, CNPAF; Renilda Aparecida Ferreira, CNPAF; João Antônio Mendonça, CNPAF; Carlos Martins Santiago, CNPAF; Paulo Hideo Nakano Rangel, CNPAF.
Format:	Folhetos biblioteca
Language:	pt_BR por
Published:	2008
Subjects:	Arroz preto, Qualidade do grão, Teor de Amilose, Características Agronômicas, Cocção, Gelatinização,
Online Access:	http://www.infoteca.cnptia.embrapa.br/infoteca/handle/doc/217508
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