Iogurte saborizado com polpa de umbu.
O presente trabalho descreve a obtenção de iogurte saborizado com polpa de umbu. A mistura deve ser colocada em um pote de plástico, coberta e permanecer em repouso por 4 a 5 h, em local onde a temperatura seja mantida entre 40 e 43°C, para coagular. Após esse período, o pote deve ser levado à geladeira por um período mínimo de 4 h. A vasilha utilizada não deve ser de alumínio, devido à reação do ácido lático com esta substância, interferindo no produto. Após a coagulação do leite, agitar lentamente até obter uma massa homogênea. Um pouco de iogurte pode ser retirado para servir de isca para a próxima fabricação e guardado na geladeira, em recipiente tampado e sanitizado, por um período máximo de 7 dias. O leite coagulado homogeneizado também deve ser levado à geladeira, durante 18h, a fim de inibir o desenvolvimento de microrganismos produtores de ácido e promover melhor consistência e viscosidade ao produto final.
| Main Authors: | , |
|---|---|
| Other Authors: | |
| Format: | Documentos eletrônicos biblioteca |
| Language: | pt_BR por |
| Published: |
2007
|
| Subjects: | Polpa do umbu, Processing of umbu, Umbu, Processamento, Iogurte, Polpa, |
| Online Access: | http://www.infoteca.cnptia.embrapa.br/infoteca/handle/doc/154138 |
| Tags: |
Add Tag
No Tags, Be the first to tag this record!
|