Processamento de queijo muçarela de leite de cabra pelo método de fermentação.

Processamento de queijo muçarela de leite de cabra pelo método de fermentação.

A elaboração de queijo Muçarela caprino obtido pelo método de fermentação é uma alternativa viável para a inserção de derivados lácteos diferenciados no Semiárido brasileiro, agregando valor ao leite de cabra produzido na maior bacia leiteira caprina do Brasil. A produção de queijo Muçarela de leite de cabra, pode ser uma opção para incentivar a comercialização e o consumo de lácteos caprinos, principalmente em decorrência da Muçarela ser um dos queijos mais consumidos e utilizados na culinária nacional.

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Bibliographic Details
Main Authors: EGITO, A. S. do, GONÇALVES, M. C., EVANGELISTA, M. E. M., SOUZA, T. de L., SILVA, J. A. da, SILVA, M. M. C. da, FELISBERTO, N. R. de O., CAVALCANTI, M. T.
Other Authors: ANTONIO SILVIO DO EGITO VASCONCELOS, CNPC; MÔNICA CORREIA GONÇALVES, Universidade Federal de Campina Grande; MARIA ESTER MAIA EVANGELISTA, Universidade Federal de Campina Grande; THAMIRYS DE LUNA SOUZA, Universidade Federal de Campina Grande; JACKELINE ALVES DA SILVA, Universidade Federal de Campina Grande; MÁRCIA MARIA CÂNDIDO DA SILVA; NIVEA REGINA DE OLIVEIRA FELISBERTO, CNPC; MONICA TEJO CAVALCANTI, Universidade Federal de Campina Grande.
Format: Folhetos biblioteca
Language:Portugues
pt_BR
Published: 2023
Subjects:Queijo de cabra, Processo de produção, Processamento, Tecnologia de Alimento, Produto Derivado do Leite, Fermentação, Laticínio, Food technology, Cheese milk, Goat cheese, Food processing,
Online Access:http://www.infoteca.cnptia.embrapa.br/infoteca/handle/doc/1160003
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