Obtenção de concentrado proteico de feijão-carioca.

Em torno de 66% da produção de feijões no Brasil é de feijão-carioca (Phaseolus vulgaris), fazendo com que este seja uma matéria prima com potencial para obtenção de proteínas vegetais concentradas. Neste Comunicado Técnico estão apresentadas, em detalhes, as condições de extração alcalina e de precipitação ácida para obtenção de concentrado proteico de feijão-carioca, por via úmida. O concentrado obtido foi seco em spray dryer e apresentou 76% de proteínas (bs) e rendimento em massa de aproximadamente 11%. Dessa forma, a obtenção de concentrado proteico a partir do feijão carioca é uma possibilidade de ofertar um ingrediente alternativo ao mercado de proteínas vegetais.

Bibliographic Details

Main Authors:	LIMA, J. R., SILVA, C. M., FELBERG, I., GALDEANO, M. C., AZEVEDO, T. de L., FREITAS, S. C. de
Other Authors:	JANICE RIBEIRO LIMA, CTAA; CAROLINE MELLINGER SILVA, CTAA; ILANA FELBERG, CTAA; MELICIA CINTIA GALDEANO, CTAA; TATIANA DE LIMA AZEVEDO, CTAA; SIDINEA CORDEIRO DE FREITAS, CTAA.
Format:	Folhetos biblioteca
Language:	Portugues pt_BR
Published:	2023
Subjects:	Proteínas vegetais alternativas, Extração alcalina, Precipitação ácida, Feijão, Phaseolus Vulgaris, Proteína Vegetal, Extração,
Online Access:	http://www.infoteca.cnptia.embrapa.br/infoteca/handle/doc/1156660
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