Empanado de Tilápia.

A tilápia (Oreochromis niloticus) é um peixe de origem africana, indicada para criação em regiões tropicais (Pereira, 2012). Dentre os peixes criados em cativeiro, a tilápia é uma das espécies mais cultivadas mundialmente e se destaca das demais pelo rápido crescimento, alta produção de ovos e alevinos e carne branca de excelente qualidade e sabor, tendo nota máxima em testes internacionais de degustação (Criação..., 2014).A tilápia é comercializada, basicamente, na forma de filés congelados, mas, quando processada, parte da carne fica aderida à pele e às espinhas. Este material, ao passar por uma despolpadeira de pescado, gera a carne mecanicamente separada (CMS). A produção de CMS é uma tecnologia que permite maior aproveitamento de carne em comparação aos métodos de processamento convencionais, gerando matéria-prima básica e versátil para o desenvolvimento de novos produtos como salsichas, surimi, patê, empanados, entre outros (Angelini, 2010).

Bibliographic Details

Main Authors:	TORREZAN, R., REIS, C. C. de O. P. B. dos, SANTOS, D. A. dos, SÁ, D. de G. C. F. de, FURTADO, A. A. L.
Other Authors:	RENATA TORREZAN, CTAA; Carlla Cristhina de Oliveira Pedroza Bindi dos Reis; Daiane Almeida dos Santos; DANIELA DE GRANDI C FREITAS DE SA, CTAA; ANGELA APARECIDA LEMOS FURTADO, CTAA.
Format:	Folhetos biblioteca
Language:	Portugues pt_BR
Published:	2020
Subjects:	Tecnologia de Alimento, Produto de Origem Animal, Processamento, Food technology, Animal products, Food processing,
Online Access:	http://www.infoteca.cnptia.embrapa.br/infoteca/handle/doc/1128755
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