Processamento de Edamame em Vagens para Agroindústria de Pequeno Porte.

O consumo do edamame, alimento tradicional de alguns países do continente asiático, vem ganhando espaço no mercado brasileiro com a comercialização de um produto importado na forma de vagens e ou grãos congelados. Para atender a esta demanda, a Embrapa desenvolveu a cultivar de soja BRS 267, especialmente para consumo como edamame, que é colhida com seus grãos verdes brilhantes, porém completamente desenvolvidos. Neste trabalho, o processamento do edamame em vagens é descrito preconizando as boas práticas de fabricação de alimentos, especificando as etapas do seu processamento e de sua conservação sob refrigeração ou congelamento em uma unidade agroindustrial de pequeno porte. As vagens do edamame devem ser adequadamente processadas para que seus grãos sejam consumidos com segurança e conveniência.

Bibliographic Details

Main Authors:	FELBERG, I., TORREZAN, R., PINTO, M. S. V., NASCIMENTO NETO, F. do
Other Authors:	ILANA FELBERG, CTAA; RENATA TORREZAN, CTAA; MAURO SERGIO VIANELLO PINTO, CTAA; FENELON DO NASCIMENTO NETO, CTAA.
Format:	Folhetos biblioteca
Language:	Portugues pt_BR
Published:	2020
Subjects:	BRS 267, Gregação de valor, Glycinemax (L) Merril, Processamento Mínimo, Soja, Hortaliça, Tecnologia de Alimento, Food technology,
Online Access:	http://www.infoteca.cnptia.embrapa.br/infoteca/handle/doc/1128745
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