Impacto do uso de óleos essenciais na qualidade microbiológica e sensorial da cenoura.
O risco de subprodutos indesejáveis ​​da desinfecção com cloro em indústrias de produtos minimamente processados, juntamente com sua eficácia limitada, levou à busca de agentes alternativos. O objetivo deste estudo foi avaliar a eficácia dos óleos essenciais de capim-limão e alecrim-pimenta no controle da microflora natural de cenoura minimamente processada e, ao mesmo tempo, considerar seu impacto nas propriedades organolépticas do produto. Contudo, o uso de óleos essenciais de capim-limão e alecrim-pimenta resultou em cenouras minimamente processadas de baixa aceitabilidade, não sendo um tratamento recomendado nas concentrações testadas.
Main Authors: | , , , , |
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Other Authors: | |
Format: | Folhetos biblioteca |
Language: | Portugues pt_BR |
Published: |
2020
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Subjects: | Quality, Safety, Disinfection in fresh-cut industries, Daucus Carota, Cenoura, Qualidade, Segurança Alimentar, Daucus carota subsp. sativus, |
Online Access: | http://www.infoteca.cnptia.embrapa.br/infoteca/handle/doc/1125690 |
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