Impacto do uso de óleos essenciais na qualidade microbiológica e sensorial da cenoura.

O risco de subprodutos indesejáveis ​​da desinfecção com cloro em indústrias de produtos minimamente processados, juntamente com sua eficácia limitada, levou à busca de agentes alternativos. O objetivo deste estudo foi avaliar a eficácia dos óleos essenciais de capim-limão e alecrim-pimenta no controle da microflora natural de cenoura minimamente processada e, ao mesmo tempo, considerar seu impacto nas propriedades organolépticas do produto. Contudo, o uso de óleos essenciais de capim-limão e alecrim-pimenta resultou em cenouras minimamente processadas de baixa aceitabilidade, não sendo um tratamento recomendado nas concentrações testadas.

Bibliographic Details

Main Authors:	MACHADO, T. F., GARRUTI, D. dos S., SILVEIRA, M. R. S. da, VARELA, M. de S., JESUS FILHO, C. A. de
Other Authors:	TEREZINHA FEITOSA MACHADO, CNPAT; DEBORAH DOS SANTOS GARRUTI, CNPAT; MARCIA REGIA SOUZA DA SILVEIRA, CNPAT; MONALISA DE SOUSA VARELA, Graduanda de Engenharia de Alimentos da Universidade Federal do Ceará; CARLOS ALBERTO DE JESUS FILHO, Graduando de Engenharia de Alimentos da Universidade Federal do Ceará.
Format:	Folhetos biblioteca
Language:	Portugues pt_BR
Published:	2020
Subjects:	Quality, Safety, Disinfection in fresh-cut industries, Daucus Carota, Cenoura, Qualidade, Segurança Alimentar, Daucus carota subsp. sativus,
Online Access:	http://www.infoteca.cnptia.embrapa.br/infoteca/handle/doc/1125690
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