Queijo artesanal caprino maturado e defumado adicionado de cultura lática probiótica.

Queijo artesanal caprino maturado e defumado adicionado de cultura lática probiótica.

O objetivo do trabalho foi obter um queijo artesanal caprino em escala labo-ratorial, adicionado de cultura probiótica de Lactobacillus rhamnosus, por meio de um processo tecnológico capaz de manter a sua viabilidade durante o pro-cesso de fabricação, defumação a frio, maturação e armazenamento do produ-to adequado

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Bibliographic Details
Main Authors: LAGUNA, L. E., SANTOS, K. M. O. dos, BARCELOS, S. C. de, SALLES, H. O., EGITO, A. S. do
Other Authors: LUIS EDUARDO LAGUNA, CNPC; KARINA MARIA OLBRICH DOS SANTOS, CTAA; SAMUEL CARNEIRO DE BARCELOS; HEVILA OLIVEIRA SALLES, CNPC; ANTONIO SILVIO DO EGITO, CNPC.
Format: Folhetos biblioteca
Language:pt_BR
pt_BR
Published: 2019
Subjects:Queijo de cabra, Queijo defumado, Queijo maturado, Queijo artesanal, Produção artesanal, Fabricação artesanal, Processamento artesanal, Fabricaçao, Processed animal products, Produto Derivado do Leite, Tecnologia de Alimento, Goat cheese, Goats, Cheeses, Food technology, Probiotics, Functional properties, Processed foods, Brazil,
Online Access:http://www.infoteca.cnptia.embrapa.br/infoteca/handle/doc/1117110
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