Liofilização de Lactobacillus spp. isolados de queijos de coalho artesanal.
Culturas de Lactobacillus plantarum e Lactobacillus rhamnosus isolados de queijo de coalho artesanal têm demonstrado potencial para serem empregadas como fermento lático para a produção de queijo de coalho industrializado (Bruno et al., 2017). Um dos processos de preservação de microrganismos é a liofilização, método no qual a água é removida por sublimação diretamente da cultura congelada e que nos últimos tempos tem adquirido um papel importante na produção comercial de culturas microbianas.
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| Format: | Folhetos biblioteca |
| Language: | pt_BR pt_BR |
| Published: |
2019
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| Subjects: | Queijo coalho, Liofilização, Queijo, Lactobacillus, |
| Online Access: | http://www.infoteca.cnptia.embrapa.br/infoteca/handle/doc/1111451 |
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