Estabilidade à Estocagem de Hidrocoloides Modificados por Extrusão Termoplástica.
A solubilidade é uma das propriedades mais importantes de produtos em pó afetando consideravelmente as suas aplicações e vida útil. O processo de extrusão tem sido usado para melhorar a solubilidade e a dispersão dos hidrocoloides em pó. O objetivo deste trabalho foi avaliar a estabilidade das gomas arábica e carragena, submetidas ou não ao processo de extrusão termoplástica, em relação à umidade, atividade de água e solubilidade, quando armazenadas em diferentes temperaturas (25 e 40 °C), ao longo de 150 dias. O emprego da extrusão termoplástica no processamento de hidrocoloides melhorou as propriedades de dissolução das gomas, sendo mais pronunciada para a goma arábica. As amostras não extrudadas, armazenadas a 25 ºC, apresentaram menor estabilidade física em relação às mantidas sob 40 ºC.
Main Authors: | , , , , |
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Format: | Folhetos biblioteca |
Language: | pt_BR por |
Published: |
2018
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Subjects: | Vida útil, Goma carragena, Fibra alimentar, Tecnologia de Alimento, Goma Arábica, |
Online Access: | http://www.infoteca.cnptia.embrapa.br/infoteca/handle/doc/1105254 |
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